Ernährung: Gemüse und Obst – Besser mit oder ohne Schale verzehren?

Ernährung: Gemüse und Obst mit Schale essen?

Klar, Gemüse und Obst sollten auf dem täglichen Speiseplan stehen, schließlich stecken sie voller gesunder Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Doch sollten solche Lebensmittel besser mit oder ohne Schale verzehrt werden?

Von Fachleuten wird immer wieder empfohlen, täglich mindestens fünf bis zehn Portionen Gemüse und Obst zu verzehren. Durch solche Lebensmittel wird der Körper unter anderem mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt. Viele der gesunden Nährstoffe stecken in der Schale. Diese sollte daher bei verschiedenen Arten mitgegessen werden – doch nicht bei allen.

Oft wird grundsätzlich genießbare Schale entsorgt

Zu holzig, zu hart, zu schmutzig, zu unappetitlich – es gibt verschiedene Gründe, warum Menschen die Schale von Obst und Gemüse entfernen und wegwerfen.

Manche Obst- und Gemüseschalen sind tatsächlich ungenießbar und gehören auf den Kompost, heißt es in einem Artikel im AOK-Gesundheitsmagazin.

Andere hingegen werden nur aus geschmacklichen Gründen aussortiert, sind jedoch grundsätzlich essbar. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erläutert in einer aktuellen Meldung, wann der Verzehr mit Schale angebracht ist.

Gesunde Nährstoffe immer direkt unter der Schale?

Bei Orangen und Bananen stellt sich die Frage nach dem Schale mitessen in der Regel nicht. Doch wie sieht es bei Gurken, Äpfeln oder Karotten aus?

Sollten sie geschält und somit dann sozusagen die Vitamine weggeschnitten werden? Stecken die Vitamine bei Obst und Gemüse wirklich immer direkt unter der Schale? „Jein“ lautet dazu die Antwort von Gabriele Kaufmann vom BZfE.

Zwar ist es richtig, dass sich gesunde Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe im Schalenbereich vieler Obst- und Gemüsearten konzentrieren können. Dies ist aber nicht immer der Fall und im Inneren stecken ebenfalls Nährstoffe.

Farbgebung kann ein Hinweis sein

Ein Hinweis darauf, wie sich die wertvollen Inhaltsstoffe verteilen, kann die Farbgebung sein. Möhren sind zum Beispiel gleichmäßig durchgefärbt. An dem Farbstoff der Karotinoide lässt sich ablesen, dass viel Provitamin A (Betacarotin) enthalten ist. Bei Karotten verteilt sich die Farbe, also auch der Provitamingehalt, relativ gleichmäßig.

Bei Äpfeln hingegen kann die Frage klar mit „Ja“ beantwortet werden. Hier ist zu sehen, dass die Schale verschiedene Grün-, Rot- und Gelbtöne aufweisen kann. Diese Farben finden sich so jedoch im Fruchtfleisch nicht wieder. Also kann anhand der Farbgebung abgelesen werden, dass sich die betreffenden wertvollen Stoffe im Apfelschalenbereich konzentrieren.

Bei Salatgurken ist dies auch zutreffend. Hier befinden sich die wertvollen Stoffe ebenfalls verstärkt in der Schale.

Die Schalen von Zitrusfrüchten sowie Bananenschalen sind laut dem AOK-Gesundheitsmagazin nicht gut verdaulich und sollten nicht in größeren Mengen mitgegessen werden. Auch Obstkerne, beispielsweise von Kirschen oder Aprikosen, sollten ebenfalls besser nicht im Magen landen – vor allem nicht in dem von Kindern.

Angst vor Schadstoffen

Viele Menschen schälen ihr Obst und Gemüse, da sie zu viele Schadstoffe, Pestizide oder Rückstände befürchten, die sich im Schalenbereich sammeln können. In der Regel ist das aber bei gut geprüfter Handelsware nicht notwendig.

Wie das BZfE schreibt, sorgt hier sorgsame Lebensmittelhygiene ausreichend vor: Waschen, abreiben und eventuelle Schadstellen herausschneiden genügt. Wer möchte, kann natürlich auf Bio-Produkte zurückgreifen, die nochmals besonderen Vorgaben unterliegen.

Doch auch bei konventionellen Handelsprodukten gelten strenge Standards, die regelmäßig geprüft werden und als sicher gelten. (ad)