Dill – Inhaltsstoffe, Wirkung, Verwendung und Anleitung für den eigenen Anbau

Dill – Inhaltsstoffe, Wirkung und Anwendung

Dill (Anethum graveolens) ist eines unserer häufigsten Gewürze, und den meisten aus eingelegten Gurken bekannt. Deswegen heißt dieser Doldenblütler auch Gurkenkraut. Weniger bekannt ist das Kraut als Heilpflanze. Dabei haben es deren Wirkstoffe in sich.

Steckbrief

• Wissenschaftlicher Name: Anethum graveolens
• Volksnamen: Dille, Gurkenkraut, Dillfenchel, Dillkraut, Blähkraut, Däll, Dillich, Dillsamen, Gurkenkräutl, Hochkraut, Dillscheiben, Dyl, Gurkenkümmel, Ille, Kapernkraut, Kappiskraut, Kümmerlingskraut, Umorkenkraut, Till
• Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
• Verbreitung: Südwestasien, Vorderasien, Europa
• Verwendete Pflanzenteile: Früchte, Spitzen, Kraut, ganze Pflanze
• Inhaltsstoffe: ätherisches Öl, Kalium, Calcium, Natrium, Cumarine, Kaffeesäuren-Derivate, Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, A, C und E
• Anwendungsgebiete: Diverse, zum Beispiel Verdauung anregen, Blähungen, Völlegefühl, Magen-Darm-Krämpfe, Menstruationsprobleme

Dill – Eine Übersicht

• Dill enthält viele Vitamine und Mineralstoffe sowie ätherisches Öl.
• Er fördert die Verdauung und hilft bei Blähungen, wirkt leicht antibakteriell und hemmt Entzündungen.
• Diese Wirkungen sind weniger stark als bei seinen Verwandten Kümmel, Anis und Fenchel.
• Die Samen schmecken viel intensiver als die Blätter und eignen sich deshalb am besten für Tees.
• Das Kraut lässt sich vielseitig in der Küche verwenden.

Inhaltsstoffe

Getrockneter Dill enthält 0,35 Prozent ätherisches Öl, 3,3 Prozent Kalium, 1,7 Prozent Calcium und 0,2 Prozent Natrium. Die Früchte haben bis zu acht Prozent ätherische Öle, und diese sorgen für den typischen Geschmack, genauer gesagt Phellandren und Dillether.

Hinzu kommen Cumarine und Kaffeesäuren-Derivate. Das Würzkraut enthält Vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, A, C und E.

Medizinische Wirkung und Anwendung von Dill

Dillfrüchte regen die Verdauung an, helfen gegen Blähungen und lösen Krämpfe. Sie eignen sich also gut, um Völlegefühl zu mindern und Magen-Darm-Krämpfe zu lindern, was auch erklärt, warum Dill als Küchenkraut so beliebt ist.

Eine iranische Übersichtsstudie kam 2020 zu dem Ergebnis: Dill / Dill-Extrakte hemmen deutlich Prozesse, die zu Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems führen, und gleichen den Cholesterinspiegel aus.

Bereits 2012 war eine klinische iranische Studie mit wenigen Probandinnen und Probanden zu dem Ergebnis gekommen, dass Dillauszüge in der Studie erkennbar helfen, den Spiegel der Triglyceride zu senken. Diese Neutralfette werden wie Cholesterin als Blutfettwerte gemessen.

Die Forschenden verwiesen indessen darauf, dass weitere Studien nötig sind, um diesen Zusammenhang zu erforschen. Die Samen wirken in Wasser oder in Wein aufgekocht gegen Bauchschmerzen und Blähungen. Dillblätter in heißem Wasser als Dampfsitzbad lindern Unterleibskrämpfe.

Traditionell galt die Pflanze auch als Mittel bei Menstruationsproblemen. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigten eine fördernde Wirkung auf die Ausschüttung des weiblichen Hormons Progesteron, klinische Studien stehen hierzu allerdings aus.

Historische Anwendungen

Überlieferte Anwendungen sind wissenschaftlich bislang nicht belegt. So wurde das Dillkraut in der Antike gegen Kopfschmerzen, gegen Verstopfung und zum Reinigen der Gebärmutter angewandt.

Er sollte gegen Bauchschmerzen, Erbrechen und Blähungen helfen. Hildegard von Bingen empfahl ihn bei Lungenerkrankungen und Nasenbluten. In der Apotheke wurde Dill gegen Schluckauf und Krämpfe im Unterbauch verkauft.

Die Volksmedizin nutzte Gurkenkraut weniger intensiv als verwandte Doldenblütler wie Anis, Kümmel oder Fenchel. Diese wirken ähnlich, sind aber um einiges wirksamer.

Samen und Blätter des Krauts helfen gegen Verdauungsprobleme, Appetitlosigkeit, Schlaflosigkeit und Sodbrennen. Die Heilpflanze soll auch helfen, den Blutdruck zu senken – einfach, indem man häufiger Gerichte mit Dillkraut oder Dillsamen zu sich nimmt.

Rezept für Tee mit Dill

Wir nehmen Dill als Heilpflanze in Form eines Tees zu uns. In diesem befinden sich ausschließlich die Samen.

Für eine große Tasse Dill-Tee nehmen wir circa drei Gramm Samen. Der Tee schmeckt ähnlich wie Fencheltee, aber nicht ganz so süß.

Beschreibung und Ökologie

Die Pflanze ist einjährig und wächst aus Samen. Sie erreicht maximal 75 Zentimeter, meist weniger, ist glatt, von hellem Grün und duftet intensiv. Die Stängel wachsen aufrecht, die Laubblätter erinnern an einen fiedrigen Kreis, was an Fenchel erinnert.

Als Doldenblütler trägt sie Doppeldolden mit bis zu 50 Strahlen und einem Durchmesser bis zu 15 Zentimeter und verwachsenen Kelchblättern. Insekten und Käfer bestäuben die Blüten.

Die Blüte beginnt im Mai und reicht in den August hinein, die Spaltfrüchte reifen zwischen Juli und September und verbreiten sich mit dem Wind oder haften sich an feuchtem Fell oder Gefieder fest zur Verbreitung.

Eine alte Kulturpflanze

Schon die Menschen im Ägypten der Antike kultivierten das Kraut aus den gleichen Gründen wie heute – als Gewürz und zum Heilen. Die Menschen in Griechenland und Rom nutzten sein Aroma in der Küche. Dillkraut war damals bereits eine Kulturpflanze, der wilde Dill stammt vermutlich aus Vorderasien.

Die Bibel nennt ihn wörtlich: „Weh euch, Schriftgelehrte und Pharisäer, ihr Heuchler, die ihr verzehntet die Minze, Dill und Kümmel, und lasset dahinten das Schwerste im Gesetz, nämlich das Gericht, die Barmherzigkeit und den Glauben!” (Matthäus 23,23)

Im Mittelalter diente er vor allem als Heilpflanze. Dillgetränke nahmen die Menschen zu sich, um die Verdauung zu fördern – die Früchte ersetzten das Mundwasser, Tee tranken unsere Vorfahrinnen und Vorfahren bei Magenbeschwerden.

Dillsamen

Dillsamen sind ebenso Gewürz und Heilmittel, wie sie sich als Saatgut nutzen lassen, um diese Medizinpflanze selbst anzubauen. Gurkenkraut können wir in Innenräumen ebenso aussäen wie im Freien, in der offenen Erde wie in Töpfen.

Dill säen, pflanzen und ernten – Anleitung und Tipps

Gartendill hat kaum Ansprüche. Der Boden sollte nicht zu verdichtet sein, und er mag keine Staunässe. Bei circa 15 Grad säen Sie ihn direkt ins Freiland. Vorher lockern Sie den Boden auf.

Im Frühjahr und Sommer säen Sie regelmäßig von neuem aus, dann können Sie ständig frischen Dill ernten. Sie ziehen eine Rille im Boden und verteilen die Samen gleichmäßig.

Erreicht der Dill 15 Zentimeter, können Sie das Kraut ernten – nach Bedarf. Ab circa 30 Zentimeter sollten Sie die ganze Pflanze schneiden und lagern.

Feuchte Böden mit hohem Kompostanteil sind ideal, dabei mag sie leicht sauren Boden. Im Freiland können wir die Samen ab März direkt aussäen, oder aber die Samen in der Wohnung keimen lassen und später pflanzen.

Er keimt im Dunklen und in der Kälte. Perfekt ist eine Phase vor dem Keimen mit Temperaturen von fünf bis zehn Grad Celsius.

Bis zum Keimen braucht Dill circa drei Wochen. Die Erntezeit ist von Ende Mai bis Oktober. Das grüne Kraut ernten wir, bevor die Blüte einsetzt.

Danach ernten wir nur noch die Samen. Getrocknete Blätter und Samen lagern wir in luftdichten Gefäßen.

Dill einfrieren

Die Blätter lassen sich auch in Öl einlegen oder einfrieren. In Alufolie eingewickelt im Kühlschrank hält sich Dillkraut bis zu drei Wochen, klein geschnitten und eingefroren mindestens ein Jahr.

Um ihn zu trocknen, binden Sie ihn an der frischen Luft zu Sträußen, hängen diese mit den Stängeln nach oben und haben so einen Vorrat, der sich Jahre hält.

Dill in der Küche

Dillkraut schmeckt frisch ein wenig herb. Der Geschmack der Samen ist wesentlich intensiver, bitter und mit einem Beigeschmack von Kümmel. Kenner und Kennerinnen süßen deshalb Dillsamentee mit Honig.

Dillsauce, Dillbutter und Dillgurken

Dill ist ein Allrounder unter den Küchenkräutern. Es passt in Kräuterbutter, Kräuterquarks, Joghurts und Salatsaucen.

Als Würze macht er sich gut in Fischgerichten, zum Beispiel für Lachs und Forelle, das Kraut eignet sich auch gut für Salzkartoffeln. Blätter und Dolden gehören zu Gewürzgurken, geben aber wie das Kraut auch Zucchini und Bohnen das gewisse Etwas.

Ein Freund von Zwiebeln und Zitrone

Das beliebte Gewürzkraut harmoniert mit Zitrone, Koriander, Basilikum und Pfeffer. Ebenso mit Zwiebeln, Bärlauch, Schnittlauch, Porree, Knoblauch, Senfkörnern und Petersilie.

Fisch wie Lachs, Forelle oder Zander reiben Sie mit dieser Mischung ein und geben zerstoßenen Pfeffer und Salz hinzu. Lassen Sie alles zwei Tage im Kühlschrank ziehen, bevor Sie den Fisch zubereiten.

Wichtig: Garen Sie Dill – wenn überhaupt – nur kurz mit. Das Aroma verträgt keine große Hitze und frisch schmeckt er am besten. (Dr. Utz Anhalt)