Fleischalternativen: Sind pflanzliche Burger gesund?

Sind fleischlose Burger gesund?

Die Zahl der Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren, steigt. Manche von ihnen wollen aber den Geschmack nicht missen und greifen daher auf Fleischersatzprodukte wie Burger auf Pflanzenbasis zurück. Sind die fleischlosen Produkte aber auch gesund?

Pflanzliche Burger sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Sind diese Fleischalternativen gesünder als „richtige“ Burger? Mit dieser Frage beschäftigt sich eine Ernährungswissenschaftlerin der renommierten Mayo Clinic (USA).

Mehr pflanzliche Lebensmittel in die Ernährung involvieren

Katherine Zertasky, eine in der Mayo Clinic registrierte Ernährungsberaterin, ist der Meinung, dass es eine gute Idee ist, mehr pflanzliche Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen. Dabei sollte jedoch auf die Zutaten geachtet werden.

In einem aktuellen Beitrag beschäftigt sich die Expertin mit dem Thema fleischlose Burger. Diese sehen aus, wie Burger, garen wie Burger, und laut manchen Leuten schmecken sie auch ähnlich wie Burger. Sind sie aber auch gesünder?

„Es kommt wirklich darauf an, wie dieser pflanzliche Burger hergestellt wird“, so Zeratsky. Sie sagt, dass der Nutzen von Burgern auf pflanzlicher Basis in der Regel auf Ballaststoffe und andere Nährstoffe zurückzuführen ist. Aber dann kommt das Thema Fett.

Gesättigte Fette schaden der Gesundheit

„Einigen Burgern auf pflanzlicher Basis wird Fett hinzugefügt, und oft ist das hinzugefügte Fett ein gesättigtes Fett.“

Häufig zugesetzte Fette sind Kokos- oder Palmöl. Wie bei natürlichen Fleischburgern können gesättigte Fette besorgniserregend sein.

„Es gibt einen Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und der Erhöhung des schlechten Cholesterins, und die Sorge ist, dass dadurch das Risiko für Herzkrankheiten erhöht wird.“

Auch ein hoher Natrium- und Kaloriengehalt kann die gesundheitlichen Vorteile eines vegetarischen Burgers beeinträchtigen. Doch dies muss nicht bei allen Produkten so sein. „Vergleichen Sie einfach Produkte“, so die Ernährungsberaterin.

Umwelt wird weniger belastet

Laut Zeratsky ist es ein guter Ansatz, mehr pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse oder Vollkornprodukte zu sich zu nehmen. Neben einem höheren Anteil an Ballaststoffen bietet eine pflanzliche Ernährung einen weiteren Vorteil, auch in Form von Fleischalternativen.

Solche Produkte sind „eine Gelegenheit, jemandem, der Fleisch mag, etwas zu ermöglichen, das diesem ähnlich ist, aber die Umwelt weniger belastet“, sagt die Expertin. (ad)