Kopfsalat kann Risiko für Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen reduzieren

Gesundheitliche Vorteile und Nährwert von Kopfsalat

Kopfsalat gehört zu den weltweit am häufigsten verzehrten Gemüsearten. Da stellt sich die Frage, wie sich der Konsum auf die allgemeine Gesundheit auswirkt und ob Kopfsalat eventuell auch das Erkrankungsrisiko reduzieren kann.

Generell wird der Nährwert von Kopfsalat oft unterschätzt. So weist das gesunde Gemüse einerseits nur wenig Kalorien, Fett und Natrium auf, andererseits ist der Salat eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Folsäure, Vitamin C und weitere gesundheitsfördernde bioaktive Verbindungen, berichten Fachleute der West Virginia University (USA) in dem „Journal of Food Composition and Analysis“.

Salat hemmt Entzündungen und senkt Cholesterin

Laut den Forschenden haben In-vitro- und In-vivo-Studien bereits gezeigt, dass Kopfsalat durch die enthaltenen bioaktiven Verbindungen entzündungshemmend, cholesterinsenkend und antidiabetisch wirkt. Der Konsum von Kopfsalat könne auch zu einer generellen Verbesserung der Ernährung beitragen.

Dabei bringen insbesondere die im Salat enthaltenen Ballaststoffe, und der Gehalt an mehreren wichtigen Mineralstoffen, verschiedenen Vitamine und bioaktiven Verbindungen (beispielsweise Carotinoide und Phenolverbindungen) ernährungsphysiologische Vorteile mit sich, so das Forschungsteam.

Salat enthält viele gesunde bioaktive Verbindungen

In einer weiteren Studie wurde bestätigt, dass Salat eine hervorragende Quelle für bioaktive Verbindungen darstellt. Als Beispiele nennt das Team ebenfalls Polyphenole und Carotinoide und zusätzlich auch Chlorophyll. Von diesen Verbindungen sei bekannt, dass sie verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten.

Die Ergebnisse der Untersuchung können in dem englischsprachigen Fachjournal „Antioxidants“ nachgelesen werden.

Antioxidantien mit positiven Gesundheitseffekten

Die vorteilhaften Auswirkungen von Salat auf die Gesundheit hängen von seiner Zusammensetzung ab, insbesondere von den enthaltenen Antioxidantien, erläutern die Forschenden. Der gesundheitliche Nutzen werde durch die biochemische Wirkung der Antioxidantien vermittelt, wenn diese in den Blutkreislauf gelangen.

Die Forschenden fügen hinzu, dass insbesondere die im Kopfsalat enthaltenen antioxidativen Verbindungen mit potenziellen gesundheitlichen Vorteile in den Bereichen Herzgesundheit, Krebs, Diabetes und Anti-Aging verbunden seien.

In einer dritten Forschungsarbeit, die in der englischsprachigen Fachzeitschrift „Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety“ veröffentlicht wurde, berichten die beteiligten Forschenden ebenfalls von den positiven Auswirkungen des Salatkonsums auf die menschliche Gesundheit.

Allerdings seien die In-vivo-Nachweise beim Menschen, insbesondere aus randomisierten klinischen Studien, sehr begrenzt und außerdem wurden Extrakte aus Salat bei den meisten In-vitro-Bioassays direkt an Zelllinien verwendet, ohne dass sie einem Verdauungsprozess durchlaufen mussten, erläutert das Team.

Dies habe zur Folge, dass die Bioverfügbarkeit und der Metabolismus im Körperkreislauf in solchen Untersuchungen nicht berücksichtigt wurde.

Mehr Salat in die eigene Ernährung aufnehmen

Insgesamt sprechen die Studienergebnisse dafür, dass der Verzehr von Kopfsalat umfängliche Vorteile für die menschliche Gesundheit mit sich bringt wie beispielsweise ein reduziertes Risiko für Diabetes, Krebs und Herzkrankheiten.

Darüber hinaus ist auch ersichtlich, dass es Schwächen in vielen bisherigen Studien gibt, wodurch eventuell einige positive gesundheitliche Auswirkungen des Verzehrs von Kopfsalat bisher nicht identifiziert wurden. So scheint weitere Forschung angebracht, um die einzelne Gesundheitseffekte des Salatkonsums genauer zu bestimmen. (as)