Bei Laktoseintoleranz auf Milch aus Mandeln oder Kokos ausweichen
25.05.2012
Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es inzwischen diverse Alternativen zu tierischer Milch. Besonders Sojamilch gilt als beliebtes Ersatzgetränk. Der Vegetarierbund Deutschland hat weitere Tipps für Menschen, die keinen Milchzucker vertragen oder auf tierische Produkte verzichten wollen.
Mandel-, Kokos- und Getreidemilch ist bisher wenig bekannt
Während es inzwischen in vielen Cafés Cappuccino und Co. mit Sojamilch statt herkömmlicher Milch gibt, sind andere Ersatzprodukte wie beispielsweise Milch aus Mandel, Kokosnüssen oder Getreide weniger bekannt.
Laut dem Vegetarierbund Deutschland ist Sojamilch eine geeignete Alternative für tierische Milch, da sie ebenfalls zu Schlagsahne oder Joghurt weiterverarbeitet werden kann. Zudem sind viele Proteine und wenig Fett und Cholesterin in Sojamilch enthalten. Veganer und Vegetarier nutzen häufig auch weitere Sojaprodukte wie Tofu.
Zu den Getreidearten, aus denen Milch hergestellt wird, gehören zum Beispiel Hafer, Roggen, Einkorn, Reis oder Dinkel. Getreidemilch beinhalte ähnlich viele Mineralstoffe und Vitamine wie Kuhmilch und sei umweltfreundlich in der Herstellung, so der Vegetarierbund. Das Forschungsinstitut Dortmund für die Ernährung allergiegefährdeter Säuglinge, die Ernährungskommission für Kinderheilkunde und das Forschungsinstitut für Kinderernährung warnen jedoch ausdrücklich davor, Babys und Kleinkinder mit Getreidemilch zu ernähren, da diese zu wenig Calcium, hochwertige Proteine sowie bestimme Vitamine behaltet. Kinder könnten durch eine Ernährung mit Getreidemilch Mangelerscheinungen bekommen.
Kokosmilch ist eine weitere Alternative zu tierischer Milch. Sie ist jedoch sehr fettreich und wird in erster Linie für Süß- und Reisspeisen verwendet. Mandelmilch schmecke laut Vegetarierbund wie flüssiges Marzipan. Die Herstellung sei sehr einfach: gequollene Mandeln, die zuvor blanchiert und geschält wurden, mit Wasser pürieren. Ebenso eigne sich Mandelmus. Mandelmilch ist seit langer Zeit ein typisches Getränk in Sizilien. In Deutschland ist sie bislang weniger bekannt. (ag)
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Bild: Lupo / pixelio.de
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